Les charbons de bois ont peut-être les mêmes fonctions, mais ils n’ont pas les mêmes caractéristiques. Cette différence se justifie par le fait que les charbons sont issus de différentes essences de bois aux propriétés toutes aussi différentes.

Les bois mondialement reconnus pour être les plus combustibles sont : le hêtre, le chêne, l’olivier et le bois argentin. Les coques de noix de coco ne sont pas des arbres, mais avec le temps, leur charbon de bois a été valablement reconnu très combustible avec l’avantage d’être écologique. Le bois dont le charbon est de loin le plus combustible est le bois argentin avec ses deux essences principales que sont l’algarrobo et le quebracho.

Ces arbres sont très durs et donc suffisamment denses. Ils sont très concentrés en tanins. Cette densité et concentration confèrent au charbon de bois issu de ces essences d’arbre, une autonomie de cuisson allant au-delà de 4 h de temps. Le charbon de bois argentin est donc l’idéal pour assurer une cuisson parfaite des aliments, surtout de ceux qui mettent du temps à cuire. Il est de même recommandé aux restaurateurs et pour les grands barbecues de vacances.